Новости города БезФормата.Ru
Сергиев Посад
Главные новости
 
Задать вопрос?

Сыроварня начиналась с козы на даче

 

Ольга Мухина теперь сама не верит, что всего восемь лет назад была городским жителем и специалистом по недвижимости. Она отлично помнит, когда новая фермерская жизнь постучалась в её дверь. Было лето, любимая собака принесла целый выводок щенков. Друзья предложили на лето ключи от пустовавшей дачи. Сидеть без дела она не смогла в силу кипучего характера, поэтому тут же купила беспородную, но, как оказалось, счастливую козу Люську. К осени в козьем загоне было уже восемь коз.

Потом появилось свое подворье и козье стадо в сто голов. Сегодня вместе с супругом Максимом они содержат молочную ферму на 60 коров в Конкурсном и мини-сыроварню. Она — зоотехник, ветеринар, переработчик; на нём  — всё техническое обеспечение хозяйства. В российском конкурсе «Фермер-2016» КФХ Ольги Мухиной вошло в десятку лучших крестьянских подворий в стране. И это уже на всю жизнь, считает увлечённый животновод и сыродел.

 

Познакомил сырный фестиваль

Недавний сырный фестиваль в Сергиевом Посаде не только показал возможности переработчиков нашего района, соседей по Подмосковью и со всей Центральной России. Большая дегустация и самим сыроделам кое-что поведала о вкусовых пристрастиях потребителя. Например, малая сыроварня в Конкурсном продала за несколько часов 60 кг твёрдых сыров и ещё столько же мягких, сыра домашнего, творога.

 

На почти безлюдной ныне территории госплемптицезавода «Конкурсный» есть малый островок активной производственной жизни — здесь и размещается полноценный животноводческий двор и миниатюрная сыроварня. Шаг за порог — и ты уже в чистенькой, почти домашней кухне, оборудованной при этом всем необходимым. Здесь никелированные ёмкости, нагреватель воды, газовая плита, есть холодильные шкафы и камера для выдержки сыров.

Ольга Геннадьевна признаётся, что не в силах дословно выдержать ни одну рецептуру. Обязательно экспромтом добавит что-то на свой вкус. Она много общалась с рестораторами, с французскими и итальянскими сыроделами и поняла для себя, что приготовление сыра — это вообще чистое творчество. Свои сорта пока называет по цвету латексной оболочки — «красный», «чёрный», «оранжевый». Таких «цветных» рецептов от Мухиной мы насчитали семь, ещё столько же в производстве рецептур известных сортов.

И здесь страсть к творчеству не устояла — в классический букет вкуса добавлены оригинальные авторские «нотки». Фермер говорит, что обязательно придумает своим «цветным» сырам красивые названия. В том числе и «зелёному». Этот рецепт особенно заинтересовал загадочными вкраплениями ароматных добавок. Оказалось, что это сыр с добавлением пикантного пажитника  из Индии.

Сыроварня крохотная, но всё в ней по-настоящему, в том числе и производственные объёмы. Более 400 литров молока с фермы еже-дневно уходит в торговую сеть, полюбили натуральную продукцию жители Конкурсного. Это то, что не пошло в переработку на сыроварне. Малый цех выдаёт в месяц около 600 кг среднетвёрдых и твёрдых сыров, полтонны добавляет производство мягких сыров и творога.

В Конкурсном планируется масштабная жилищная застройка. Есть вероятность, что ферме придётся искать новую площадку. Глава КФХ уверена, что и там у неё будет животноводческий двор и при нём непременно появится сыроварня. Причём крупнее нынешней и с большими возможностями. Сыроделие, говорит хозяйка подворья, дело азартное.

 

Коров выбирают  по вкусу молока

Ольга Геннадьевна вспоминала, как купила свою первую корову Маню. На выставку племенного скота «Золотая осень» её позвал знакомый — известный в стране артист, большой любитель натуральной фермерской продукции. Владелица козьей фермы не планировала покупки. Но когда они с попутчиком выпили на дегустации по рюмочке молока от роскошной рыжебокой айрширки, сомнений не осталось. Тут же решили, что без этой коровы с ярмарки не уйдут. Артисту пришлось употребить всё своё обаяние и известность, чтобы владельцы уступили уникальную бурёнку.

Спрашиваю, что испытывает фермер, когда осуществит заветную мечту и приобретёт свою первую корову, да ещё чемпионку породы. «Сразу захочется купить ещё десяток-другой», — с ходу отвечает глава крестьянско-фермерского хозяйства.

Кто ищет, тот найдёт, эти планы тоже осуществились. В Петушках Владимирской области два года назад обанкротилась большая молочная ферма на тысячу голов. Владельцы приобрели племенную скотину, но к проекту охладели и фактически загубили прекрасное дойное стадо.

Часть скотины просто бросили в зиму на пастбище. Ольга Мухина выхаживала коров, которые зимой сами добывали корм из-под снега, смертельно отощали и не могли подняться на ноги. Спасла тогда 23 коровы. Со временем перебралась из Петушков в родные края и основала молочную ферму на пустующей площадке «Конкурсного».

Глава КФХ благодарна руководителю хозяйства Анне Куксовой за поддержку животноводческого двора техникой и кормами. Ферма смогла быстро освоиться на новом месте при содействии районного сельхозуправления, которое вовлекло хозяйство в отраслевую кооперацию. В коровьей кормушке сенаж, который ферма покупает у сельского кооператива «Марьино».

Сегодня в фермерском стаде 37 дойных коров, плюс нетели и совсем юные телята. В общей сложности 60 голов. Любимицей и талисманом фермы остаётся та самая рыжая Маня — звезда областного подиума породистого скота. Остальные питомцы фермы ей под стать. Впервые мы увидели в районе бурёнок породы «джерси», или «коров Сталина», как их ещё называют в России. У этих красавиц почти оленья морда и очаровательные, огромные глаза с обводками, как из мультика. Айрширки принимают ласки хозяйки сдержанно, царственно, а джерси ластятся, как преданные собаки. Хозяйка гордится тем, что у неё на ферме только элита. И алабай на страже двора размером с телёнка, и породы коров здесь специально ориентированы на сыроделие и молочную переработку. Причём все бурёнки проходят кастинг на безупречный вкус молока, других не держат.

Зачем сыроварне свой скотный двор? Сегодня многие производители «деревенской» молочки обходятся сырьём, купленным у крупных хозяйств. Ольга Мухина говорит, что хочет быть уверенной в качестве сырья, из которого производит сыры. Вот поэтому пять работников, включая хозяев, кружат на ферме с утра до вечера. Ферма ремонтирует ещё один двор по соседству и планирует увеличить стадо до 100 голов с молодняком.

 

Проект памяти подруги

Молочное производство — главная статья доходов. Но есть у Ольги Геннадьевны идея, которую она планирует осуществить в память о подруге. Сама страдая от тяжёлой болезни, она предложила взять шефство над детьми, которым уже не в силах помочь медицина. Всего год ферма не работает с козами, но есть у её хозяйки стремление возобновить проект, как об этом мечтала подруга. Ольга Мухина рассчитывает найти единомышленников-благотворителей и на пожертвования содержать стадо коз для лечебного питания больных детей.

Есть у фермера планы и в отношении фирменной продукции — сыров. В фермерском магазине, который будет открыт в центре Сергиева Посада, ценители натурального продукта найдут его под общей маркой «Ладушки». У сыродела из Конкурсного дельное предложение к коллегам, которое она хочет обсудить на очередной встрече фермеров района. Ольга Мухина считает, что расход на доставку свежей продукции с подворий на прилавок значительно снизится, как и нагрузка на ценник, если организовать общую транспортную бригаду.

Наблюдая будничный круговорот на подворье, ещё раз убеждаемся, что фермеры — это люди особой породы. Они не могут сидеть сложа руки и довольствоваться тем, что есть. Поэтому у них появляются партнёры и единомышленники, а на пустом месте — коровники и сыроварни.



Сыр в шоколаде - Истринские ВСети«Шальная императрица» и «Козий пень»: такого сыра вы еще не пробовали Трехлетнюю годовщину санкций отечественные сыровары отметили праздничным фестивалем «Импортозамещение» в деревне Дубровское г. о. Истра.
11.08.2017 Истринские ВСети
70 хозяйств со всей России представили фермерские продукты на фестивале сыра в г. о. Истра Мероприятие посетил губернатор МО Андрей Воробьев и министр сельского хозяйства и продовольствия МО Андрей Разин.
04.08.2017 Истринские ВСети
С фермы в Рузском округе украли корову - Рузский районСегодня с одной из ферм агрохолдинга "Русское молоко" в деревне Орешки была украдена корова.
21.07.2017 Рузский район
Молочную ферму построят в МО осенью - Агентство Новостей ПодмосковьяТорговая марка True Milk собирается создать комплекс по обработке молока в сентябре, рассказал глава Министерства инвестиций Денис Буцаев.
21.07.2017 Агентство Новостей Подмосковья
Фермерские продукты стали доступнее - Наро-Фоминский район15 июля 2017 г. крестьянским (фермерским) хозяйством «Решетников А.И.
18.07.2017 Наро-Фоминский район
О контроле за качеством и безопасностью молочной продукции за первое полугодие 2017 года.
11.07.2017 Роспотребнадзор МО
Не уклоняйся – хуже будет - Красное знамяЗа минувшую неделю в Рузском округе удалось разыскать 26 уклонистов от призыва в армию.
11.12.2017 Красное знамя
В Мытищах прошёл форум молодых предпринимателей - Мытищинский районВ Российском университете кооперации прошёл Второй «Московский областной форум молодых предпринимателей».
11.12.2017 Мытищинский район
Спасли рыбака - Красное знамяС началом зимы у спасателей прибавляется работы из-за рыбаков, которые стремятся на еще не окрепший лед.
11.12.2017 Красное знамя
Велосипедист погиб под колёсами автомобиля - Коломенская правдаДТП с участием велосипедиста произошло на дороге Коломна-Горы в районе деревни Тимирёво.
11.12.2017 Коломенская правда
В Новой Москве сгорело общежитие для мигрантов - Вести-МоскваВ Новой Москве расследуют причины пожара в частном общежитии в деревне Постниково.
11.12.2017 Вести-Москва
Один человек погиб и пять человек получили травмы - Копейка
Один человек погиб и пять человек получили травмы
За период, с 1 по 8 декабря текущего года сотрудниками отдела ГИБДД УМВД России по Сергиево-Посадскому району зарегистрировано 111 ДТП с материальным ущербом,
Копейка
Мужчина ударил собутыльника ножом в ходе ссоры в Щелковском районе - Газета Ключ
Мужчина ударил собутыльника ножом в ходе ссоры в Щелковском районе
Пьяный мужчина ударил собутыльника ножом в живот в ходе ссоры в деревне Гребнево Щелковского района Подмосковья, возбуждено уголовное дело, сообщил РИАМО в воскресенье представитель пресс-службы ГУ МВД РФ по Московской области.
Газета Ключ
В Электростали задержана женщина с 20 дозами наркотика - Газета Новости недели
В Электростали задержана женщина с 20 дозами наркотика
За минувшую неделю в Электростальском УМВД зарегистрировано 21 заявление о преступлениях, по 10 из них виновные установлены в течение дежурных суток.
Газета Новости недели
Около 150 учеников и преподавателей детских школ искусств Балашихи приняли участие во втором концерте культурно-просветительского проекта «Театр и музыка».
11.12.2017 Газета Факт
Писателю Сердюку вручили Благодарственное письмо за заслуги перед малой родиной - Орехово-Зуевская правда10 декабря в Орехово-Зуевском районном краеведческом музее по поручению депутата Московской областной Думы Э.Н.
11.12.2017 Орехово-Зуевская правда
Правительство Московской области заключило договор с Минпромторгом РФ на поставку музыкальных инструментов для школ дополнительного образования сферы культуры.
11.12.2017 E-vanteevka.Ru
В Подмосковье прошло закрытие «Вахты Памяти-2017» - Шаховские вести
В Подмосковье прошло закрытие «Вахты Памяти-2017»
Областная Вахта Памяти 2017 года завершилась в Подмосковье, на торжественной церемонии закрытия была объявлена благодарность поисковым отрядам, а также собравшиеся почтили память погибших при защите Отечества,
Шаховские вести
Фотоконкурс имени Николая Сафонова открылся в Доме учёных - Пущинская среда
Фотоконкурс имени Николая Сафонова открылся в Доме учёных
Восемьдесят лучших кадров, пять номинаций, более сорока авторов – выставка работ участников фотоконкурса имени Николая Сафонова открылась 4-го декабря.
Пущинская среда
Жанна Бичевская выступила в Орехово-Зуеве - Орехово-Зуевская правда
Жанна Бичевская выступила в Орехово-Зуеве
Ореховозуевсцам очень повезло – субботним вечером 9 декабря в ДК на пл. Пушкина они слушали замечательный голос певицы, композитора и автора песен Жанну Бичевскую Народная артистка России,
Орехово-Зуевская правда
9 декабря — Подведение итогов Управления по физической культуре и спорту - Комитет по физической культуре и спортуВ субботу 9 декабря в конференц-зале Конькобежного центра "Коломна" состоится отчёт о проделанной работе начальника Управления по физической культуре и спорту администрации городского округа Коломна Анатолия Александрови
11.12.2017 Комитет по физической культуре и спорту
Черлидинг - зрелищный вид спорта. - Дирекция спортмероприятий МОЧерлидинг - зрелищный вид спорта. 9 декабря в Щелково прошел Московский областной фестиваль "Я люблю тебя, Россия".
11.12.2017 Дирекция спортмероприятий МО
Горнолыжный курорт «Сорочаны» в Дмитровском районе - Правительство Московской областиИсточник: Фотобанк Московской области, Александр Кожохин Жители Подмосковья имеют возможность заниматься активными видами спорта не только в летний период, но и зимой.
11.12.2017 Правительство Московской области
В Щелково прошел фестиваль по черлидингу «Я люблю тебя, Россия» - Долгие Пруды
В Щелково прошел фестиваль по черлидингу «Я люблю тебя, Россия»
В минувшую субботу в Щелково на территории универсального спортивного комплекса «Подмосковье» прошел областной фестиваль «Я люблю тебя, Россия».
Долгие Пруды
Международный турнир по синхронному плаванию «Русская матрешка» стартует 13 декабря - Долгие Пруды
Международный турнир по синхронному плаванию «Русская матрешка» стартует 13 декабря
С 13 по 17 декабря в Подмосковье пройдет девятый международный турнир по синхронному плаванию «Русская матрешка».
Долгие Пруды
В Щелково прошел фестиваль по черлидингу «Я люблю тебя, Россия» - Серебряно-Прудский вестник
В Щелково прошел фестиваль по черлидингу «Я люблю тебя, Россия»
В минувшую субботу в Щелково на территории универсального спортивного комплекса «Подмосковье» прошел областной фестиваль «Я люблю тебя, Россия».
Серебряно-Прудский вестник
Правительство Московской области поддержало проект ОНФ по созданию «зеленого щита» - Газета КлючАктивисты Общероссийского народного фронта регионального отделения в Московской области активисты приняли участие в общественных слушаниях на тему создание лесопаркового зеленого пояса на территории Московской области и
11.12.2017 Газета Ключ
Минэкологии оштрафовало компанию за 8-метровые навалы мусора в Одинцово - Химские новостиИнспекторы эконадзора закончили административное расследование в отношении ООО «Национальный центр инноваций», которое занимается обработкой и утилизацией отходов.
11.12.2017 Химские новости
Состоялась XXII Отчётно-выборная конференция Московского областного регионального отделения партии «Единая Россия» - За новую жизньНа Конференции, прошедшей 8 декабря в городском округе Домодедово, были подведены итоги работы за прошедший год, избраны делегаты на XVII Съезд партии «Единая Россия»,
11.12.2017 За новую жизнь
День Героев Отечества - Чеховский район9 декабря в России отмечается Памятная дата «День Героев Отечества», которая была установлена Государственной Думой в 2007 году.
11.12.2017 Чеховский район
Каждый год 9 декабря отмечается Международный день противодействия коррупции.
11.12.2017 Газета Ключ