Новости города БезФормата.Ru
Сергиев Посад
Главные новости
 
Задать вопрос?

Сыроварня начиналась с козы на даче

 

Ольга Мухина теперь сама не верит, что всего восемь лет назад была городским жителем и специалистом по недвижимости. Она отлично помнит, когда новая фермерская жизнь постучалась в её дверь. Было лето, любимая собака принесла целый выводок щенков. Друзья предложили на лето ключи от пустовавшей дачи. Сидеть без дела она не смогла в силу кипучего характера, поэтому тут же купила беспородную, но, как оказалось, счастливую козу Люську. К осени в козьем загоне было уже восемь коз.

Потом появилось свое подворье и козье стадо в сто голов. Сегодня вместе с супругом Максимом они содержат молочную ферму на 60 коров в Конкурсном и мини-сыроварню. Она — зоотехник, ветеринар, переработчик; на нём  — всё техническое обеспечение хозяйства. В российском конкурсе «Фермер-2016» КФХ Ольги Мухиной вошло в десятку лучших крестьянских подворий в стране. И это уже на всю жизнь, считает увлечённый животновод и сыродел.

 

Познакомил сырный фестиваль

Недавний сырный фестиваль в Сергиевом Посаде не только показал возможности переработчиков нашего района, соседей по Подмосковью и со всей Центральной России. Большая дегустация и самим сыроделам кое-что поведала о вкусовых пристрастиях потребителя. Например, малая сыроварня в Конкурсном продала за несколько часов 60 кг твёрдых сыров и ещё столько же мягких, сыра домашнего, творога.

 

На почти безлюдной ныне территории госплемптицезавода «Конкурсный» есть малый островок активной производственной жизни — здесь и размещается полноценный животноводческий двор и миниатюрная сыроварня. Шаг за порог — и ты уже в чистенькой, почти домашней кухне, оборудованной при этом всем необходимым. Здесь никелированные ёмкости, нагреватель воды, газовая плита, есть холодильные шкафы и камера для выдержки сыров.

Ольга Геннадьевна признаётся, что не в силах дословно выдержать ни одну рецептуру. Обязательно экспромтом добавит что-то на свой вкус. Она много общалась с рестораторами, с французскими и итальянскими сыроделами и поняла для себя, что приготовление сыра — это вообще чистое творчество. Свои сорта пока называет по цвету латексной оболочки — «красный», «чёрный», «оранжевый». Таких «цветных» рецептов от Мухиной мы насчитали семь, ещё столько же в производстве рецептур известных сортов.

И здесь страсть к творчеству не устояла — в классический букет вкуса добавлены оригинальные авторские «нотки». Фермер говорит, что обязательно придумает своим «цветным» сырам красивые названия. В том числе и «зелёному». Этот рецепт особенно заинтересовал загадочными вкраплениями ароматных добавок. Оказалось, что это сыр с добавлением пикантного пажитника  из Индии.

Сыроварня крохотная, но всё в ней по-настоящему, в том числе и производственные объёмы. Более 400 литров молока с фермы еже-дневно уходит в торговую сеть, полюбили натуральную продукцию жители Конкурсного. Это то, что не пошло в переработку на сыроварне. Малый цех выдаёт в месяц около 600 кг среднетвёрдых и твёрдых сыров, полтонны добавляет производство мягких сыров и творога.

В Конкурсном планируется масштабная жилищная застройка. Есть вероятность, что ферме придётся искать новую площадку. Глава КФХ уверена, что и там у неё будет животноводческий двор и при нём непременно появится сыроварня. Причём крупнее нынешней и с большими возможностями. Сыроделие, говорит хозяйка подворья, дело азартное.

 

Коров выбирают  по вкусу молока

Ольга Геннадьевна вспоминала, как купила свою первую корову Маню. На выставку племенного скота «Золотая осень» её позвал знакомый — известный в стране артист, большой любитель натуральной фермерской продукции. Владелица козьей фермы не планировала покупки. Но когда они с попутчиком выпили на дегустации по рюмочке молока от роскошной рыжебокой айрширки, сомнений не осталось. Тут же решили, что без этой коровы с ярмарки не уйдут. Артисту пришлось употребить всё своё обаяние и известность, чтобы владельцы уступили уникальную бурёнку.

Спрашиваю, что испытывает фермер, когда осуществит заветную мечту и приобретёт свою первую корову, да ещё чемпионку породы. «Сразу захочется купить ещё десяток-другой», — с ходу отвечает глава крестьянско-фермерского хозяйства.

Кто ищет, тот найдёт, эти планы тоже осуществились. В Петушках Владимирской области два года назад обанкротилась большая молочная ферма на тысячу голов. Владельцы приобрели племенную скотину, но к проекту охладели и фактически загубили прекрасное дойное стадо.

Часть скотины просто бросили в зиму на пастбище. Ольга Мухина выхаживала коров, которые зимой сами добывали корм из-под снега, смертельно отощали и не могли подняться на ноги. Спасла тогда 23 коровы. Со временем перебралась из Петушков в родные края и основала молочную ферму на пустующей площадке «Конкурсного».

Глава КФХ благодарна руководителю хозяйства Анне Куксовой за поддержку животноводческого двора техникой и кормами. Ферма смогла быстро освоиться на новом месте при содействии районного сельхозуправления, которое вовлекло хозяйство в отраслевую кооперацию. В коровьей кормушке сенаж, который ферма покупает у сельского кооператива «Марьино».

Сегодня в фермерском стаде 37 дойных коров, плюс нетели и совсем юные телята. В общей сложности 60 голов. Любимицей и талисманом фермы остаётся та самая рыжая Маня — звезда областного подиума породистого скота. Остальные питомцы фермы ей под стать. Впервые мы увидели в районе бурёнок породы «джерси», или «коров Сталина», как их ещё называют в России. У этих красавиц почти оленья морда и очаровательные, огромные глаза с обводками, как из мультика. Айрширки принимают ласки хозяйки сдержанно, царственно, а джерси ластятся, как преданные собаки. Хозяйка гордится тем, что у неё на ферме только элита. И алабай на страже двора размером с телёнка, и породы коров здесь специально ориентированы на сыроделие и молочную переработку. Причём все бурёнки проходят кастинг на безупречный вкус молока, других не держат.

Зачем сыроварне свой скотный двор? Сегодня многие производители «деревенской» молочки обходятся сырьём, купленным у крупных хозяйств. Ольга Мухина говорит, что хочет быть уверенной в качестве сырья, из которого производит сыры. Вот поэтому пять работников, включая хозяев, кружат на ферме с утра до вечера. Ферма ремонтирует ещё один двор по соседству и планирует увеличить стадо до 100 голов с молодняком.

 

Проект памяти подруги

Молочное производство — главная статья доходов. Но есть у Ольги Геннадьевны идея, которую она планирует осуществить в память о подруге. Сама страдая от тяжёлой болезни, она предложила взять шефство над детьми, которым уже не в силах помочь медицина. Всего год ферма не работает с козами, но есть у её хозяйки стремление возобновить проект, как об этом мечтала подруга. Ольга Мухина рассчитывает найти единомышленников-благотворителей и на пожертвования содержать стадо коз для лечебного питания больных детей.

Есть у фермера планы и в отношении фирменной продукции — сыров. В фермерском магазине, который будет открыт в центре Сергиева Посада, ценители натурального продукта найдут его под общей маркой «Ладушки». У сыродела из Конкурсного дельное предложение к коллегам, которое она хочет обсудить на очередной встрече фермеров района. Ольга Мухина считает, что расход на доставку свежей продукции с подворий на прилавок значительно снизится, как и нагрузка на ценник, если организовать общую транспортную бригаду.

Наблюдая будничный круговорот на подворье, ещё раз убеждаемся, что фермеры — это люди особой породы. Они не могут сидеть сложа руки и довольствоваться тем, что есть. Поэтому у них появляются партнёры и единомышленники, а на пустом месте — коровники и сыроварни.



Сыр в шоколаде - Истринские ВСети«Шальная императрица» и «Козий пень»: такого сыра вы еще не пробовали Трехлетнюю годовщину санкций отечественные сыровары отметили праздничным фестивалем «Импортозамещение» в деревне Дубровское г. о. Истра.
11.08.2017 Истринские ВСети
70 хозяйств со всей России представили фермерские продукты на фестивале сыра в г. о. Истра Мероприятие посетил губернатор МО Андрей Воробьев и министр сельского хозяйства и продовольствия МО Андрей Разин.
04.08.2017 Истринские ВСети
С фермы в Рузском округе украли корову - Рузский районСегодня с одной из ферм агрохолдинга "Русское молоко" в деревне Орешки была украдена корова.
21.07.2017 Рузский район
Молочную ферму построят в МО осенью - Агентство Новостей ПодмосковьяТорговая марка True Milk собирается создать комплекс по обработке молока в сентябре, рассказал глава Министерства инвестиций Денис Буцаев.
21.07.2017 Агентство Новостей Подмосковья
Фермерские продукты стали доступнее - Наро-Фоминский район15 июля 2017 г. крестьянским (фермерским) хозяйством «Решетников А.И.
18.07.2017 Наро-Фоминский район
О контроле за качеством и безопасностью молочной продукции за первое полугодие 2017 года.
11.07.2017 Роспотребнадзор МО
Результаты работы Добродела на прошлой неделе. Самая популярная тема - состояние подъездов - Красногорские вестиС 14 по 20 октября 2017 года в Московской области через портал « Добродел » было подано 12 876 сообщений о проблемах .
23.10.2017 Красногорские вести
Код на каждой упаковке: шансов подделать лекарства стало меньше - Вести-МоскваШансов подделать лекарства стало меньше: проверить подлинность препарата теперь сможет каждый желающий с помощью обычного смартфона.
23.10.2017 Вести-Москва
Полиция - Домодедовод.Ru21 октября в Дежурную часть УМВД России по г.о. Домодедово поступило сообщение от местного жителя о том, что неизвестные из частного дома, расположенного на ул.
23.10.2017 Домодедовод.Ru
Монинцам вынесен обвинительный приговор - Городские вестиМировой суд 274 судебного участка Щелковского судебного района Московской области 25.09.2017 вынес приговор в отношении Алховой Я.В.
23.10.2017 Городские вести
Убийцу бас‑гитариста «Любэ» осудили в Подмосковье - Дмитровский вестникДмитровский городской суд Московской области приговорил Максима Доброго, по вине которого погиб бас-гитарист группы «Любэ» Павел Усанов, к 1 году и 9 месяцам ограничению свободы и штрафу в 700 тысяч рублей,
23.10.2017 Дмитровский вестник
В ДТП на Вифанской пострадал юный пассажир - Копейка
В ДТП на Вифанской пострадал юный пассажир
За период, с 13 по 20 октября текущего года сотрудниками отдела ГИБДД УМВД России по Сергиево-Посадскому району зарегистрировано 82 ДТП с материальным ущербом,
Копейка
Несовершеннолетний скончался в результате ДТП на автодороге Щёлково –  Фряново - Газета Время
Несовершеннолетний скончался в результате ДТП на автодороге Щёлково – Фряново
В пятницу, 20 октября, на 4-м километре автодороги Щёлково – Фряново вне населённого пункта произошло ДТП.
Газета Время
Полицейские изъяли почти 3 грамма героина у москвички при личном досмотре в Клину - Серп и Молот
Полицейские изъяли почти 3 грамма героина у москвички при личном досмотре в Клину
Полицейские изъяли почти 3 грамма героина у москвички при личном досмотре в подмосковном Клину, сообщил РИАМО представитель пресс-службы ГУ МВД России по Московской области.
Серп и Молот
В Коломне открылся музей патефонов - Администрация г.КоломнаНа главной туристической улице  города, ул. Лажечникова, 21 октября официально открылся новый музей "Коломенский патефон".
23.10.2017 Администрация г.Коломна
Свет, побеждающий время - Газета ФактВечер памяти незаурядной творческой личности – жителя Железнодорожного Евгения Леонидовича Деркача, которому в 2017 году исполнилось бы 60 лет, состоялся в народном изообъединении «Декор»,
23.10.2017 Газета Факт
4 ноября в Москве состоится «Ночь Искусств» - Жуковский.LifeВ этот день жители и гости столицы смогут посетить более 350 бесплатных мероприятий 4 ноября в Москве в пятый раз состоится «Ночь Искусств».
23.10.2017 Жуковский.Life
В Красногорске открыт немецкий клуб - Красногорские вести
В Красногорске открыт немецкий клуб
В Красногорском филиале музея Победы (Мемориальный музей немецких антифашистов) открылся немецкий клуб.
Красногорские вести
Городская афиша с 23 по 29 октября - Долгие Пруды
Городская афиша с 23 по 29 октября
Афиша мероприятий в Долгопрудном с 23 по 29 октября «ПАРК КУЛЬТУРЫ И ОТДЫХА»  (Центральный парк по ул.
Долгие Пруды
Более 350 бесплатных мероприятий пройдет в Москве в «Ночь искусств» 4 ноября - Серп и Молот
Более 350 бесплатных мероприятий пройдет в Москве в «Ночь искусств» 4 ноября
Жители и гости Москвы в Ночь искусств 4 ноября смогут посетить более 350 бесплатных мероприятий, среди них концерты, спектакли, встречи со знаменитыми актерами, выставки и мастер-классы,
Серп и Молот
Подольчане стали победителями областной военно-патриотической игры «Служу Отечеству!» - Администрация г.ПодольскПо сообщению местного отделения Всероссийского военно-патриотического общественного движения «Юнармия»,в Воскресенском муниципальном районе Московской области 21 октября состоялась военно-патриотическая игра «Служу Отечеству!».
23.10.2017 Администрация г.Подольск
Итоги футбольного сезона подвели в Подольске - ТК Кварц  28 команд, более 600 медалей и кубков. Обычно эти ребята встречаются по разные стороны поля, но теперь соперничество осталось позади.
23.10.2017 ТК Кварц
20171019_113617.jpg - Администрация г. Домодедово19 октября на базе Городского стадиона "Авангард" (ФОК-2) прошел Открытый турнир по голболу, посвященный Дню Белой трости, на Кубок АНО "ДарДети".
23.10.2017 Администрация г. Домодедово
Москва и Питер поделили очки в важном матче - Люберецкая панорама
Москва и Питер поделили очки в важном матче
ЛЮБЕРЦЫ. 23 окт. INLUBERTSY.RU – Питерский "Зенит" наткнулся на жесткое и упорное сопротивление в матче чемпионата России по футболу со стороны московских армейцев,
Люберецкая панорама
Забег "Краски леса" прошёл в Ступине - Ступинская панорама
Забег "Краски леса" прошёл в Ступине
Фото: Ступинское информагентство, Анастасия Плотникова В городе Ступино прошёл легкоатлетический забег «Краски леса», который для многих спортсменов ознаменовал окончание соревновательного сезона по бегу.
Ступинская панорама
Дорожные службы Подмосковья готовы к зиме - Долгие Пруды
Дорожные службы Подмосковья готовы к зиме
Дорожный комплекс Московской области, в оперативном управлении которого находится региональная сеть автодорог, полностью готов к эксплуатации трасс в зимний период.
Долгие Пруды
С 24 октября по 12 ноября проводится профилактическое мероприятие «Осенние каникулы» - Дмитровский вестникНесмотря на принимаемые меры, обстановка с детским дорожно-транспортным травматизмом в Подмосковье остается достаточно сложной.
23.10.2017 Дмитровский вестник
Заместитель председателя Правительства МО Эльмира Хаймурзина - Правительство Московской областиИсточник: Фотобанк Московской области, Андрей Жабин Дни Гагаузии планируют организовать в Подмосковье для знакомства жителей с историей, культурой, кулинарией этого региона в 2018 году,
23.10.2017 Правительство Московской области
Шатуряне сами выберут дворы, которые в следующем году войдут в программу благоустройства - Ленинская Шатура26 октября состоится открытие новой детской площадки во дворе домов 36 и 38 по проспекту Ильича.
23.10.2017 Ленинская Шатура
Внимание – безопасности в сети - Серебряно-Прудский вестникВ соответствии с решениями парламентских слушаний на тему «Актуальные вопросы обеспечения информационной безопасности детей при использовании ресурсов сети Интернет» во всех школах Российской Федерации 30 октября будет п
23.10.2017 Серебряно-Прудский вестник
Изменился срок оплаты перемещения и хранения задержанных транспортных средств - Газета КлючСогласно распоряжению Комитета по ценам и тарифам Московской области установлен срок оплаты перемещения и хранения задержанных транспортных средств - это 30 календарных дней со дня перемещения задержанного транспортного
23.10.2017 Газета Ключ